Светлана Харитонова, основатель и бессменный руководитель турагентства «Семь чудес света» — счастливая женщина: все её мужчины, коих в семье насчитывается трое, самостоятельные личности. С одним из них мы познакомились на кухне: Валентин Харитонов, старший сын Светланы, оказался ещё и искусным поваром.
1.
Три года назад мы начали развивать ещё одно направление бизнеса — зарубежную недвижимость. Начали с себя и приобрели жильё в Испании. Там недалеко от нас есть ресторан мексиканской кухни, в котором мы перепробовали всё. Больше всего нам понравилось блюдо под названием тостадас — его мы сегодня и будем готовить. Тостадас очень хорошо готовить 1 января, когда в холодильнике много всего неиспользованного. Всё, что нужно для тостадоса: мука кукурузная и пшеничная, маргарин, авокадо, помидоры, чеснок, перец чили, лайм, сыр «Моцарелла», куриная грудка, ветчина, болгарский перец трёх цветов, масло оливковое, соль.
2.
Мексиканцы, потомки майя, 21 декабря отметили праздник — начало новой эры. «Как вы вообще в это поверить могли?» — искренне удивляются они, когда кто-то начинает говорить о предсказании конца света. Валентин тем временем замешивает крутое тесто из смеси муки (по 200 граммов пшеничной и кукурузной), мягкого маргарина, тёплой воды и соли, делит его на части и раскатывает в тонкие лепёшки, печёт их на горячей сухой сковороде по 1 мин с каждой стороны.
3.
Готовим соус гуакамоле. В мексиканской кухне есть ещё сальса и песто, но они для тостадаса не подходят. Очищаем 1 авокадо, удаляем кость и слой белёсой мякоти изнутри, зелёную массу измельчаем, укладываем в посудину. Туда режу помидор, четвертинку стручка жгучего перца, 1 зубчик чеснока, совсем немного лука. Добавляю 1 столовую ложку оливкового масла, сок половины лайма. Измельчаю блендером.
4.
Готовим начинки. Первая: режем куриную грудку на мелкие кусочки, обжариваем на сковороде. К готовой курице добавляем консервированные ананасы в пропорции 1:1. Вторая начинка: режем соломкой сладкий перец трёх цветов, режем ветчину, всё это слегка обжариваем. Отдельно режем помидор, натираем «Моцареллу» на крупной тёрке. Кстати, начинки в тостадасе могут быть любыми: из отварной говядины, фасоли и прочая.
5.
Это блюдо, как фондю в Швейцарии и пиццу в Италии, когда-то придумали бедняки, но теперь оно стало статусным в одним из самых популярных в Мексике. Технология не меняется: в смазанную маслом форму укладываем лепёшку тортильяс, смазываем её соусом гуакамоле, сверху выкладываем начинку из куриных грудок, посыпаем сыром. Сверху — снова тортильяс, соус, начинка из перца. Сверху — тортильяс, соус, помидоры и сыр.
6.
В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тостадасом: в нём нет ничего сырого, поэтому степень готовности определяем по состоянию сыра. По опыту знаю, что минут через 15 блюдо будет готово. У меня уже приличный поварской стаж: готовить я начал в 5 или 6 классе, когда родители начали плотно работать. Нужда заставила (смеётся). Сейчас люблю готовить мясо, плов, могу и пельмени. Не вижу ничего странного, когда мужчина на кухне.
От редакции: поверьте на слово (а лучше приготовьте) — тостадас отлично ложится на русское вкусоощущение! При этом сравнить блюдо не с чем — нам не пришло на ум ни русское одно кушанье, хотя бы отдалённо напоминающее произведение мексиканской кухни. Но это ещё не всё. Под тостадас отлично идёт «Маргарита». И если вы думаете, что это томатный сок с водкой, то вы бесконечно заблуждаетесь (см. ниже)!
Бонус от шефа:
В процессе приготовления тостадаса Валентин с сожалением отметил, что авокадо такой спелости и сорта, как в Испании или в Мексике, дома не купишь, поэтому добиться зелёного цвета соуса здесь не удаётся.
«Там вообще другой подход к продуктам. В магазинах свежайшее парное мясо: баранина, крольчатина, одной дичи целый ряд! Под морепродукты отводится полноценный отдел. Овощи — будто только с грядки, фрукты — с зелёными листочками. И всё экологически чистое: государственные стандарты качества там очень высоки».
Внимание к натуральности и свежести продуктов у Валентина не случайно: совсем недавно он закончил вуз и получил диплом эколога.
Впрочем, интересы молодого человека на «правильных» подходах к жизни не заканчиваются. Он много ездит по миру: недавно вернулся из Египта, куда «Пегас Туристик» приглашал представителей лучших агентств-партнёров, а в январе отправится в Италию — готовить туры для сергиевопосадцев, мечтающих о штурме европейских горнолыжных склонов.
Всех, кто хотел отбыть в краткосрочный новогодний отпуск, агентство уже обеспечило путёвками, теперь на пороге операторов появляются только заработавшиеся граждане, в суматохе дней забывшие о приближении каникул и согласные теперь уехать хоть куда-нибудь.
Примечательно, что само семейство Харитоновых Новый год будет отмечать дома: младший наследник туристической империи Иван занят в новогодних представлениях, поэтому совместный отдых на выезде откладывается.
Пока мы беседовали, тостадас превратился в необыкновенно аппетитное блюдо. «Раз уж мы говорим сегодня о Мексике и её кухне, нельзя не сказать о «Маргарите». Этот коктейль делается на основе мексиканской текилы и сока лайма, но здесь важны не ингредиенты и пропорции, а технология.
Для начала смачиваем ободок бокала водой и опускаем его в соль, чтобы края покрылись «инеем». Затем в чашу блендера насыпаем лёд — много льда! Превращаем его практически в снег с помощью блендера. Перекладываем мелкую ледяную крошку в шейкер, наливаем одну часть текилы и две части разбавленного лимонного сока, всё хорошо взбиваем и раскладываем по бокалам.
Можно сделать по-другому: приготовить напиток и заморозить, а в назначенное время «коктейльный лёд» измельчить блендером и разложить по бокалам. Вот это настоящая «Маргарита»!
Кстати, в Мексике просто невероятное количество сортов текилы — русскому эстету из этой «батареи» знакомы лишь некоторые названия, основная часть сортов этого напитка до сих пор на нашем рынке не представлена.
Но не это главное. В Мексике к бутылке текилы нередко прилагается ёмкость с ингредиентом для «Маргариты» — разбавленным соком лайма. Тот, кто знает, что такое «DUTY FREE», может заметить на полках эту непонятную для нас бутылку. Но ведь у нас и культуры пития разные…
Мы были потрясены тем, как отреагировали испанцы на свою победу в чемпионате мира. В спортбарах болельщики в течение матча цедили… один-единственный бокал пива. После победы все хлынули на улицу — кричали, сигналили, махали флагами, обнимались, но не было ни одного пьяного, никому не было плохо, никто нигде не упал! Испанцы погудели, может быть, час и… пошли спать.
У нас бы проигрыш равно как и поражение «отмечалось» бы до утра, обязательно бы что-нибудь разнесли, не обошлось бы без полиции… Вот она, культура пития…»
Так что, дорогие читатели, давайте внемлем голосу разума и встретим Новый год достойно, без ненужных излишеств, которые не принесут ничего, кроме мук физических и душевных! С наступающим!
Ольга Канатникова
28 декабря 2012
Добавить комментарий