22 августа 2013
70 лет назад страна одержала славную победу: одно из ключевых сражений Второй мировой – Курская битва – завершилось триумфом Красной Армии. И мы, потомки солдат той страшной войны, сегодня склоняем голову перед бессмертным подвигом наших дедов. В преддверии этой даты мы отправились в гости к ветерану Великой Отечественной Виктору Константиновичу Булавко… Скажем честно: кулинарную часть наших «Разговоров на кухне» взяла на себя дочь ветерана Светлана, поделившись с нашими читателями изысканным рецептом.
Шаг 1
- Я родился в Белоруссии, в деревне Булавки под Калинковичами. Когда началась война, мне было 12 лет. Мой отец ушёл на фронт ещё в 39-ом – когда Гитлер напал на Польшу. Потом участвовал в финской кампании. Вернулся в 40-ом, а в 41-ом снова ушёл. Он не ждал повестки: когда услышал по радио, что началась война, встал и пошёл в военкомат… - Светлана параллельно беседе режет говядину и обжаривает её в течение минут 5-6 на сильном огне.
Шаг 2
- Мой дядя, мамин брат, попал в плен, но смог освободиться. Тогда ко всем, кто возвращался из плена, очень подозрительно относились. Белоруссия была партизанским краем, и возвращенцы проходили партизанский фильтр. Дяде предложили устроиться в депо Калинковичей. И он, работая на железной дороге, начал собирать сведения для партизан. Я стал его связным – в подкладке брюк носил информацию за 20 километров… - Светлана добавила к мясу лук, морковь и полстакана сухого вина.
Шаг 3
- В 43 году немцы дядю заподозрили. Из депо пришлось уйти и тайно покинуть Калинковичи. Дядю зачислили рядовым в партизанский отряд, а мы ушли за партизанами, жили в лесу. Я с другими мальчишками помогал движению по мере сил – искал и приносил оружие и снаряды, брошенные нашими во время отступления. Из наших находок партизаны делали взрывные устройства для рельсовой войны… - Светлана нарезает болгарский перец, причём часть зёрнышек оставляет для аромата.
Шаг 4
- Конечно, немцы тоже были не дураки. Однажды я пошёл в Булавки к тётке за сахаром – у неё в сарае при отступлении немцы забыли бочку вина и два мешка песка. Обратно возвращался лесом и напоролся на роту немцев: фронт был рядом, они везли боеприпасы. «Комм сюда! Партизан? Садись в машину!» И повезли меня на допрос. Спасла бабушка: она сказала, что у меня сыпной тиф, и дала немцам бутылку самогона… - Светлана нарезает баклажаны и помидоры, причём годятся даже жёлтые.
Шаг 5
- Тифа тогда было действительно много. Завшивленность народа была страшной. Но никаких антибиотиков и вообще лекарств не было – живи как сможешь. Про питание вообще не говорю… Помню, во время бомбёжки убило молодую лошадь. Наши солдаты отрезали заднюю ногу и приготовили мясо, накопали и потёрли хрена. Так я впервые попробовал конину… - Светлана добавила к мясу нарезанные овощи, один очищенный и потёртый огурец и ещё полстакана вина.
Шаг 6
- Немцы питались не в пример лучше. Они угоняли из дворов скот, собирали в Калинковичах и стреляли из автоматов. Себе забирали только туши, а головы, ноги и внутренности бросали в яму. Мы, голодные мальчишки, тайком подползали к этой яме, разгребали снег и проволочным крючком доставали что придётся – лёгкие, печень, кишки, почки… Мама с кишков снимала жир, топила и меняла в деревне на картошку, муку или кусок сала… - Светлана очищает 5 зубчиков чеснока.
Шаг 7
- В 43 году мы победили в Курской битве. Это была большая победа, поворотное событие войны: нам удалось достать сведения об операции и нанести упреждающий удар по немцам. В 44 году началась операция «Багратион», и немцев откинули за пределы СССР. Я вернулся в школу – она снова заработала. Калинковичи ожили. Помню, как пошёл однажды за водой к соседскому колодцу, и вдруг – шум, крик, стрельба! Я испугался, но вышла соседка и сказала: «Победа!» - Светлана добавляет чеснок, соль и паприку в почти приготовленное блюдо.
Виктор Константинович уверен: Великая Отечественная война ещё долго будет изучаться историками. До сих пор эта страница нашего недавнего прошлого не избавилась от белых пятен. Одно из них – наблюдение маршала Жукова за формированием 1-ой Ударной Армии. Её полевое управление располагалось в посёлке, ныне известном как Вакцина – аккурат на месте одного из корпусов будущего вирусологического центра. Тогда здесь был ветеринарный институт, занимавшийся лошадями, живой силой Красной Армии. Старожилы свидетельствовали, что военачальник не только приезжал в управление, но и беседовал с людьми, отговаривая от эвакуации, выделил для них муку, сахар и крупу… Виктор Константинович находит свидетельства и восстанавливает по крупицам наше славное прошлое, гордится им, однако закончил беседу такими словами К. Симонова о войне:
Она такой вдавила след,
И стольких наземь положила,
Что двадцать лет, и тридцать лет
Живым не верится, что живы.
P.S. Не смогла отказаться от ужина в хлебосольном и радушном семействе Булавко: умопомрачительный аромат овощей с мясом не оставил ни единого шанса голосу рассудка. Друзья, это волшебное блюдо. Однозначно заносится в золотую поваренную книгу.
Ольга Канатникова, текст и фото
Добавить комментарий